人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在当地有一句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸荞头”。前一句大家都懂，后一句“酸荞头”是什么东西呢？它其实是一种菜，说的是这种荞头制作成的菜。我们都知道，酸味可以刺激人的食欲，尤其是一些爱吃酸的人，当一道酸荞头放在面前的话，确实难以拒绝。

荞头作为一种蔬菜古来有之，它又叫藠头，学名“薤”。有一首古歌中曾写道：“薤上露，何易晞，露晞明朝还复落，人死一去何时归”？白居易也有：“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”。这里提到的薤其实也就是现在说的荞头，在湖南、江西、云南一带，这个荞头都是非常著名的蔬菜，每年的春天就开始大量上市。

记得宋代张耒也写了一首《种薤》的诗：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”。把荞头说成菜中灵芝，可见其营养价值也不一般。我们这里吃荞头，要不就是腌制做成酸荞头，要不就是和腊肉一起炒，今天我就把它和腊肉一起炒，做一道荞头炒腊肉。荞头这菜剥一层还有一层，长得像香葱，和腊肉是绝配，春天吃特解馋。

熏制的腊肉本身带着咸香，而荞头则带有鲜甜的味道，大家遇到的话，可以买些回家做，每碰到的话，也可以直接在网上买，一般都是农民自己种的，相对来说品质也有所保证。不喜欢吃腊肉，就直接把它腌制做成酸荞头，也可以，喜欢和腊肉一起炒的话，我们可以做做这道荞头炒腊肉。

【荞头炒腊肉】

食材准备：腊肉1块、荞头1把

辅料：植物油、生抽2勺、辣椒面1勺

制作过程：

1、腊肉提前把它进行清洗，家里熏制的腊肉，直接用热水洗干净，洗的时候可以加点面粉，洗干净以后切成片放入碟子中。

2、荞头1把，把它的根须还有茎全部去掉，只留下它的鳞茎部分，把外面的一层去掉，洗干净切成段。

3、锅里放入植物油，烧热以后，放入我们切成薄片的腊肉煸炒出香味，炒的时候不能炒得太久，腊肉太干了不好吃。

4、荞头沥干水分以后，就直接倒入锅中开始炒，炒的时候可以大火快炒，因为荞头是非常容易熟的，这样营养成分也不容易流失。

5、炒至熟透，放入生抽2勺进行调味，喜欢吃辣的朋友，可以放入辣椒面1勺，不吃辣的朋友，就不要放辣椒了。

6、把它翻炒均匀，就可以自己出锅了，这道菜注意不要去放盐，不然的话会特别的咸，因为腊肉本身就含有很高的盐分。

食刻tip：

1、荞头在买的时候要注意一下，尤其是茎的部分，出现发黄的情况，可能是已经坏掉了，这种不能要。

2、腊肉最好选择熏制好的腊肉，这种腊肉香味很浓，炒的时候把它切成片，要以肥肉居多，这样吃起来会更爽口。